Descripción del Cargo

El Monitor de Calidad es responsable de verificar que los productos cumplan con los estándares de inocuidad y frescura, así como con los requisitos normativos durante todo el proceso productivo.

Funciones Principales

Sus funciones se dividen en distintas etapas de la planta:

1. Recepción de Materia Prima

• Inspección de frescura y características organolépticas.
• Control de temperatura al momento de llegada.
• Muestreo para análisis microbiológicos.
• Pruebas de rendimiento entre carne y concha.

2. Proceso de Transformación y Cocción

• Control de lavado y desgranado.
• Monitoreo de Puntos Críticos de Control (PCC).
• Inspección de calibrado y clasificación por tamaños.

3. Inspección en Línea y Envasado

• Descarte de defectos mediante selección manual o electrónica.
• Verificación de pesaje y empaque.
• Control de inocuidad del empaque y codificación de lotes.

4. Congelado y Almacenamiento

Monitoreo del proceso de congelado rápido para mantener la calidad del producto.