Restaurante italiano de tradición en Las Condes, con 14 años de trayectoria y producción propia, busca un Líder Gastronómico Integral. Buscamos un profesional que no solo dirige, sino que cocine, enseñe y administre.

Este cargo NO es de oficina: requiere un perfil operativo "en cancha" (70%) y administrativo (30%) para reestructurar procesos y asegurar la rentabilidad del negocio.

Misión del Cargo
Garantizar la excelencia operativa del restaurante, liderando la cocina desde la línea de fuego, reestructurando los procesos productivos ineficientes y gestionando la administración comercial para maximizar la rentabilidad y el orden.

Responsabilidades Clave
1. Gestión y Reestructuración de Cocina (Operativo):

Cocinar y despachar: Cubrir partidas en turnos de alta demanda (Antipasti, Ensaladas, Pizza Napoletana, Pastas Frescas de elaboración propia y Postres).

Reingeniería de procesos: Analizar los flujos actuales de la cocina y producción para implementar mejoras que aumenten la velocidad y minimizar errores.

Control de Calidad: Asegurar que cada plato cumpla con el estándar gourmet italiano (sabor, temperatura, montaje) antes de salir a mesa.

Higiene y BPM: Ser el responsable final de la limpieza profunda, el orden y la seguridad alimentaria según normativa vigente.

2. Administración y Control de Negocio (Administrativo):

Gestión de Costos: Realizar compras estratégicas, negociar con proveedores y controlar el stock para minimizar mermas y optimizar el food cost.

Software de Gestión: Manejo avanzado de sistema FUDO de administración para mantener actualizadas y correctas las recetas y todos los factores claves para una gestión eficiente.

Logística: Supervisar coordinación de despachos, supervisión de la recepción de mercadería y coordinación de mantenimiento de equipos e infraestructura.

Cuadratura: Control de documentos tributarios de proveedores, cierre de sistema y reportes del funcionamiento del negocio..

3. Liderazgo de Equipos

Formar y capacitar al personal de cocina y salón, transmitiendo el "espíritu italiano" de servicio

Organizar turnos y tareas para mantener la productividad alta

Resolver conflictos operativos con asertividad y rapidez.

Requisitos Excluyentes
Experiencia: Mínimo 10 años comprobables en rubro gastronómico, con experiencia dual en cocina italiana (pizzaiolo/pastas) y administración de restaurantes.
Formación: Estudios técnicos o profesionales en Gastronomía y/o Administración de Empresas Hoteleras.
Perfil: Honestidad intachable, proactividad y obsesión por el orden y la limpieza.
Habilidades Blandas: Liderazgo respetuoso pero firme. Capacidad para trabajar bajo presión sin perder el control.
Ofrecemos
Estabilidad laboral en un grupo gastronómico de ambiente familiar y larga trayectoria.
Sueldo Competitivo: Sueldo base + bonos por cumplimiento de metas (ventas, control de costos y reducción de mermas) + propinas.
Proyección de Renta: Esquema diseñado con base de $700.000 más bonos de producción y ventas que superan $1.000.000 y más de $1.500.000 líquidos dependiendo directamente de la optimización y desempeño de la gestión.
Alimentación y beneficios de empresa.

Requerimientos

• Educación mínima: Universitaria / I.P. / C.F.T.
• 10 años de experiencia
• Conocimientos: Tolerancia a la presión, Trabajo en equipo, Alimentos, Cocina, Gastronomía, Limpieza, Organización, Procesos productivos, Producción, Trabajo por objetivos