El ayudante de cocina es un miembro de la brigada de cocina muy importante porque ayuda a preparar todo lo que se necesita antes de empezar a cocinar, esto es lo que llamamos mise en place.
Lavar, pelar y cortar verduras: Realiza tareas como cortar, pelar o picar verduras, frutas u hortalizas que se van a utilizar en la preparación de un plato, como pelar las patatas para una guarnición.
Preparar carnes y pescados: Limpia las carnes, pescados, mariscos y otros alimentos, eliminando partes no deseadas para que estén listas para cocinarlas, como limpiar y filetear un pescado.
Pesar ingredientes: Mide y pesa ingredientes para asegurarse de usar la cantidad exacta que dice la receta, usando balanzas y medidores, como pesar 100 gramos de azúcar para un pastel.
Realizar aliños y salsas: Asiste al chef en la preparación de marinados, aliños y salsas que se añaden a los platos, como preparar una vinagreta clásica para una ensalada.
Ordenar los alimentos y almacenarlos adecuadamente: Se asegura de que todo esté bien guardado y fácil de encontrar, como poner las verduras en el refrigerador con su etiqueta.
Asistir al chef en la cocción y emplatado de los platos: Colabora en cocinar los alimentos y a veces hasta en la decoración de los platos, siempre bajo la supervisión.
Controlar el stock de los alimentos (inventario): Lleva un registro de lo que hay en la cocina para asegurarse de que no falte nada, como revisar cuántos ingredientes quedan cada semana.
Mantener la limpieza en la cocina, utensilios y equipos: Se encarga de que las áreas de cocina, los utensilios y los equipos estén limpios, como lavar los cuchillos y limpiar las superficies después de usarlas.
Funciones de ayudante de cocina